Кондитерская глазурь: как ее сварить?

Кондитерская глазурь: как ее сварить?

   

Не для кого не секрет, что существует много видов кондитерской  глазури. Состав глазури может варьироваться в широком диапазоне  в зависимости от того, для чего и каких целей она будет использоваться. Классическая глазурь обычно состоит из сахарной пудры и воды, при приготовлении других видов к ним добавляют различные компоненты.

  Глазурь используют для декора кондитерских изделий (тортов, пирогов, куличей, кулебяк, штруделей). В обязательном порядке глазируют пряники и коврижки. Готовые изделия или поливают, или обмакивают (если изделия маленькие).

  Глазурь должна быть густой, но в тоже время и текучей. Регулировать густоту можно добавляя сахарную пудру или жидкость. Если необходимо, чтобы покрытые глазурью изделия блестели и не были матовыми, в готовый состав добавляют лимонный сок.

  Обычно глазурь готовят на водяной бане, поскольку именно так все ее компоненты легче смешиваются, создавая блестящую, однородную массу. Для водяной бани нужно взять две миски разных размеров: в большую миску налить воды и поместить ее на огонь, а когда закипит вода, поставить в нее миску поменьше, в которой будет вариться глазурь, и убавить огонь до минимума.

Сахарная глазурь №1 (классическая)

Состав:
1. Сахарная пудра – двести грамм.
2. Горячая вода – шесть столовых ложек.
3. Лимонный сок – 4-5 капель.

   Приготовление:
В сахарную пудру влить горячую воду, все тщательно перемешать деревянной ложкой, чтобы образовалась однородная блестящая масса. Варить до загустевания на водяной бане. Лимонный сок добавить в самом конце.

Сахарная глазурь №2 (белковая)


Состав:
1. Сахарная пудра – двести грамм.
2. Куриный белок – 2 шт.
3. Соль – одна  щепотка.

  Приготовление:
Охлажденный посоленный белок взбить в крутую пену. Небольшой секрет: чтобы пена была обильной, венчик и посуду для взбивания тоже нужно охладить. Сахарную пудру всыпать постепенно, не переставая взбивать массу, до крепкого, тягучего белка.
Такую глазурь не нужно варить. Она отлично подходит для украшения куличей. Однако есть у нее один недостаток: после высыхания она может начать растрескиваться и осыпаться. Чтобы не допустить этого, храните покрытые глазурью изделия в накрытой крышкой кастрюле.

Шоколадная глазурь


Состав:
1. Сахарная пудра – двести грамм.
2. Какао-порошок – две столовые ложки.
3. Горячая вода – две столовые ложки.
4. Растопленное сливочное масло – четыре — пять столовые ложки.

  Приготовление:
Соединить какао-порошок с сахарной пудрой, влить воду. Добавить масло, все аккуратно растереть. Варить на водяной бане до получения блестящей однородной массы. Чтобы глазурь была жирнее, можно вместо воды использовать сметану или сливки. Однако стоит помнить, что такая глазурь будет застывать медленнее.
Шоколадную глазурь можно готовить не только на водяной бане, но и просто на огне. В последнем случае ее нужно постоянно помешивать и сразу после закипания снять с огня.

Цветная (ягодная) глазурь


Состав:
1. Сахарная пудра – 200 гр.
2. Сок (любой, например, вишневый или свекольный) – три — четыре столовые ложки.
3. Горячая вода – одна — две столовые ложки.
4. Лимонный сок – 4-5 капель.

   Приготовление:
Готовить глазурь на водяной бане. В сахарную пудру небольшими порциями вводят сок и горячую воду. Все компоненты тщательно растирают деревянной ложкой, чтобы образовалась однородная блестящая масса. Если сок без кислинки (свекольный, морковный), то необходимо добавить немного лимонного сока. Приятного  аппетита.




Самое вкусное

Посетители