Бозбаш

Горох: 1/2 стакана
Жирная боранья грудинка: 300 гр.
Лук: 2 шт.
Топленое масло: 1 ст. ложка
Томатная паста: 1 ст. ложка
Картофель: 2 шт.
Яблоко зеленое (крепкое): 1 шт.
Чернослив: 1/2 стакана
Соль
Перец черный молотый

Уж кто-кто, а армянин знает толк в еде. И если Вы не армянин, то один Вам совет: никогда не пытайтесь убедить армянина в том, что существует более вкусная кухня, чем армянская, ведь по некоторым оценкам армянской кулинарной традиции около 3 тысяч лет. И за эти годы сформировалось множество рациональных подходов к приготовлению вкусной пищи. Возьмем, к примеру, суп бозбаш. В него входят только те компоненты, которые всегда у хозяйки под рукой. Ну а если нет чего под рукой, то на этот случай есть разновидности бозбаша: зимний, летний, эчмиадзинский, ереванский и сборный. Давайте же не просто приготовим это прекрасное блюдо, а окунемся в незабвенную историю замечательного народа, знающего толк в пище!

Замочить горох в холодной воде на длительное время (5-6 ч), затем слить воду перед приготовлением

Промыть мясо, нарезать крупными кусками так, чтобы в каждом было ребро. Залить холодной водой и варить на слабом огне около 1 часа.

Из бульона вынуть мясо, после чего процедить его, довести до кипения, всыпать горох и варить 15-20 минут.

Готовим другие компоненты блюда: лук нарезать полукольцами и обжарить на топленом масле, добавить к луку томатную пасту и не снимать с огня еще 3-4 минуты. Картофель почистить и нарезать дольками. Из яблока убрать сердцевину и разрезать равными дольками на 8 частей. Чернослив нарезать соломкой.

В бульон с горохом добавляем мясо и все остальные ингредиенты. Солим и перчим по вкусу. Варим на среднем огне еще 15-20 минут.

- Долго готовить, – скажите Вы; – А куда торопиться? – усмехнется мудрый армянин! И по всей видимости будет прав. И мы в свою очередь желаем Вам приятного аппетита!