Лента тейп купить www.x-tape.ru;http://ku.life Афиша - все мероприятия Каменска-Уральского;Авточехлы для Hyundai: корректировка пробега киа.;плинтус из массива

Буйабес варим сами

Буйабес варим сами

Кто спорит - у настоящего марсельского буйабеса немного другой вкус. Но буйабес не имеет канонического рецепта, главное – чтобы было несколько сортов рыбы и морепродукты.

Ингредиенты

  • 1-1,5 кг рыбы, 4-7 сортов
  • 300-500 г морепродуктов
  • 2-4 картофелины
  • 50-100 мл белого сухого вина
  • 1-2 стебля лука-порея
  • 1 луковица фенхеля
  • 1 репчатая луковица
  • 1 головка чеснока
  • 1-2 помидора
  • 1 ст. ложка томатного пюре
  • цедра половинки апельсина
  • по несколько веточек петрушки и тимьяна
  • 2 лавровых листика
  • 1 ст. ложка семян фенхеля
  • щепотка шафрана
  • соль и перец

Способ приготовления

  • Собираясь готовить буйабес, главное – не зацикливаться на непременном подборе ингредиентов. Несколько сортов рыбы, 1-2 из них – достаточно дорогих, остальные – для насыщенного бульона. Морского петуха мы вряд ли купим, а вот солнечник (который может продаваться и под названием «дори» или «орео-дори») уже есть в продаже.
  • И еще одно замечание: если мы хотим сварить буйабес марсельский – то картофель не нужен. С картофелем – это нормандский буйабес.
  • Промываем, очищаем овощи и рыбу. Дорогую нарезаем на кусочки и отставляем. Дешевую – используем для бульона. В дело пойдут и кости, головы дорогой рыбы.
  • Нарезаем лук репчатый – полукольцами, лук-порей – кусочками, фенхель – кубиками, хотя это неважно. Помидоры – это могут быть и консервированные – тоже нарезаем, кубиками. С половины апельсина ленточкой срезаем цедру. Головку чеснока, сняв верхнюю шелуху, разрезаем пополам вдоль.
  • На среднем огне разогреваем в кастрюле оливковое масло. Кладем лук-порей, фенхель, лук, чеснок, помидоры и томатное пюре. Перемешиваем, обжариваем, помешивая, до мягкости, 7-10 минут.
  • Кладем рыбные кости, головы, плавники и дешевую рыбу, заливаем рыбный бульон и воду – 2-2,5 л. Можно добавить в бульон и панцири креветок. Во время кипения снимаем пену.
  • Из петрушки, тимьяна, лаврового листа, ленточек апельсиновой цедры, шафрана, семян фенхеля делаем букет гарни, поместив специи в мешочек или или завязав в марлю, опускаем вкастрюлю. На слабом огне, под крышкой, оставляем буйабес варится 50-60 минут.
  • Процеживаем буйабес через сито, протираем через него же мягкие овощи. Можно использовать и мякоть сваренной рыбы – при желании. Снова поставив кастрюлю на конфорку, добавляем картофель и вино, заправляем солью и перцем. Оставляем после закипания до готовности картофеля тихо кипеть под крышкой.
  • Закладываем куски филе семги или лосося, морепродукты. Варим около 5 минут, как только раскроются мидии – выключаем, посыпаем рубленой петрушкой.
  • Буйабес принято подавать с ломтиками багета, обжаренными в оливковом масле и натертыми чесноком, и с чесночным соусом – например, айоли.



  • Самое вкусное

    Посетители